Degustazione Tradizione Moderna
5 portate selezionate dallo chef
€55
Abbinamento vini – 3 calici
€25
Il menù degustazione verrà realizzato per l’intero tavolo.
È gradita la prenotazione.
Antipasti
L’Hummus
Hummus di ceci | bieta | paprika dolce | porri | crostini
14
Il Maiale
Pancia di maiale | indivia | mandarino
16
Lo Sgombro
Filetto di sgombro in carpione | puntarelle | barbabietola
18
La Scottona
Tartare di scottona beneventana | gorgonzola | geleé di whisky
19
Le Capesante
Cavolfiore | olive
21
Primi
Il Risotto
Cavolo rosso | pecorino
19
I Fagottini
Amatriciana | pecorino romano
20
I Nastri
Broccoletti | acciughe del Cantabrico | limone candito
21
Gli Gnocchi
‘Nduja | topinambur | gorgonzola
20
Lo Spaghetto
Crudo di gamberi rossi | alloro | pepe rosa | lime
25
Secondi
Il Cavolfiore
Cavolfiore | miso e miele | funghi | pere | scalogno | aglio nero
20
La Pecora
Spalla di pecora | purè di carota | cavoletti di Bruxelles
25
Il Polpo di fulmine
Polpo | zucca | guanciale
24
La Faraona
Rollè di faraona | scarola alla romana | jus
26
La Bouillabaisse
Zuppa di pescato del giorno
30
Dessert
Cioccolato All’Infinito
Mousse cioccolato 70% | namelaka cioccolato 38% | ganache cioccolato bianco | curd al mandarino
10
Lemon Velvet
Namelaka al lime | biscotto alle nocciole|crema limone e yuzu
10
Ricotta e Pere
Crumble alla mandorla | mousse di ricotta | pere
10
Il Tiramisù
Savoiardo | mousse al mascarpone | croccante alla mandorla | caffè
10
Il Mont Blanc
Crema di castagne | meringa | cioccolato 38% | marron glacé
10
Per prenotazioni superiori alle quattro persone è previsto unicamente il menù degustazione. Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
Si informa la gentile clientela che il pane ha un costo di 4€.
Prosecco Superiore Brut
(Glera 100%)
NINO FRANCO
N. V.
30
Franciacorta Brut
(Chardonnay 60%, Pinot Bianco 30%, Pinot nero 10%)
MOSNEL
N. V.
40
Franciacorta Brut Satèn
(Chardonnay 100%)
BELLAVISTA
2016
78
Bollicine di Nikà
(Pinot Nero 100%)
NIKA NIKA
N. V.
39
Perlè Bianco Brut
(Pinot Nero 100%)
FERRARI
2013
58
Perlè Rosé Brut
(Pinot Nero 80%, Chardonnay 20%)
FERRARI
2016
67
Champagne Brut
(Pinot Noir 60%, Chardonnay 25%, Pinot Meunier 15%)
BOLLINGER
N.V.
85
Champagne Brut R018
(Chardonnay 44%, Pinot Noir 56%)
LALLIER
N. V.
60
Grand Rosè Brut
(Chardonnay 35%, Pinot Noir 65%)
LALLIER
N. V.
75
Royale Reserve Rosé
(Pinot Noir 75%, Chardonnay 20%, Pinot Meunier 5%)
PHILIPPONAT
N. V.
90
Vino Bianco
PIEMONTE
Roero Arneis
(Arneis 100%)
LODALI
2022
27
Langhe DOC
(Chardonnay 100%)
MASSOLINO
2020
29
Gavi di Gavi
(Cortese 100%)
LA SCOLCA
2021
46
TRENTINO
Muller Thurgau
TERLAN
2021
29
Kerner
TASCHLERHOFF
2020
36
Gewurtztraminer
TARCZAL
2021
31
Pinot Grigio
FRANZ HAAS
2020
28
LOMBARDIA
Cemento Lugana
(Turbiana 100%)
MARANGONA
2020
30
VENETO
Soave Classico
(Trebbiano di Soave 80%, Garganega 20%)
PIEROPAN
2021
24
Bianco Quintarelli
(Garganega 70%, Chardonnay, Sauvignon e Trebbiano per il 30%)
QUINTARELLI GIUSEPPE
2021
54
FRIULI
Friulano Isonzo Doc
(Tocai Friulano 100%)
VIGNA DEL LAURO
2020
22
Pinot Grigio
(Pinot Grigio 100%)
PRIMOSIC
2021
32
Ribolla Gialla Collio
TENUTA STELLA
2020
34
Ribolla di Oslavia Riserva
PRIMOSIC
2018
84
Vie di Romans
(Chardonnay 100%)
VIE DI ROMANS
2021
48
Dis Cumieris
(Malvasia Istriana 100%)
VIE DI ROMANS
2020
49
TOSCANA
Vernaccia di San Gimignano
(Vernaccia 98%, Trebbiano e Malvasia 2%)
LA LASTRA
2020
24
Le Grottine Bolgheri
(Vermentino 100%)
CHIAPPINI
2021
27
UMBRIA
Grek Grechetto
(Grechetto 100%)
PALAZZONE
2018
20
Orvieto Classico San Giovanni
(Grechetto 50%, Procanico 25%, Pinot Bianco e Viognier 25%)
ANTINORI
2021
28
Le Tese Bianco Spoletino
(Trebbiano spoletino 100%)
ROMANELLI
2020
34
LAZIO
Metella
(Trebbiano toscano 100%)
AZ. AGRICOLA DI MARZIO
2021
26
Tellenae
(Malvasia puntinata 100%)
STRAMACCI
2021
28
Ferentano
(Roscetto 100%)
FAMIGLIA COTARELLA
2019
39
Frascati Superiore Abelos
(Malvasia 80% Bombino bianco 20%)
DE SANCTIS
2020
22
Fiorano Bianco
(Grechetto 50%, Viognier 50%)
TENUTA DI FIORANO
2017
56
MARCHE
Vecchie Vigne
(Verdicchio 100%)
UMANI RONCHI
2019
35
ABRUZZO
Trebbiano Marina Cvetic
(Trebbiano 100%)
MASCIARELLI
2020
50
CAMPANIA
Greco Sannio doc
(Greco 100%)
MUSTILLI
2021
26
Fiano cru Tognano
(Fiano 100%)
ROCCA DEL PRINCIPE
2018
35
Falanghina Ancestrale
(Falanghina 100%)
MUSTILLI
N.V.
27
PUGLIA
Fiano Greco
(Fiano 100%)
A MANO
2020
22
Susumaniello Rosè
(Susumaniello 100%)
AGRICOLE VALLONE
2021
24
SICILIA
Grillo Kebrilla BIO
(Grillo 100%)
CANTINE FINA
2021
24
Etna Bianco DOC
(Carricante 85%,Cataratto 15%)
NERI
2020
37
Nozze D’Oro
(Inzolia 68%,Sauvignon 32%)
TASCA D’ALMERITA
2019
38
Etna Rosato DOC
(Nerello Mascalese 100%)
TENUTE BOSCO
2019
39
Vino Rosato
BORGOGNA
Bourgogne Chardonnay
(Chardonnay 100%)
MOREY PIERRE
2018
65
LOIRA
Sancerre Les Chasseignes BIO
(Sauvignon Blanc 100%)
DOMAINE PRE’ SEMELE’ RAIMBAULT
2017
52
Le Calèche
(Chenin Blanc 80%, Chardonnay 20%)
BAUMARD
2021
25
Provenza
L’Escarelle
(Grenache, Mourvèdre, Syrah)
CHATEAU DE L’ESCARELLE
2021
45
Vino Rosso
PIEMONTE
Dolcetto d’Alba
(Dolcetto 100%)
PRUNOTTO
2021
24
Barbera d’Alba
(Barbera 100%)
SARA VEZZA
2020
36
Langhe DOC
(Nebbiolo 100%)
MASSOLINO
2021
32
Barbaresco Bricco Ambrogio
(Nebbiolo 100%)
LODALI
2019
52
Barolo Rocche dei 7 Fratelli
(Nebbiolo 100%)
LODALI
2020
48
Barolo DOCG
(Nebbiolo 100%)
SARA VEZZA
2017
90
Dagromis Barolo
(Nebbiolo 100%)
GAJA
2017
140
Barolo Bussia
(Nebbiolo 100%)
PRUNOTTO
2017
120
VENETO
Valpolicella Classico
(Corvina Veronese 60%, Rondinella 30%, Molinara 10%)
SPERI
2021
25
Valpolicella Ripasso Superiore
(Corvina Veronese 70%, Rondinella 20%, Molinara e altre varietà autoctone 10%)
SPERI
2020
30
Marcus
(Merlot 40%, Cab.Sauvig.25%, Cab.Franc 25%, Syrah 10%)
MARCO SAMBIN
2016
55
Valpolicella Superiore
(Corvina 65%, Corvinone 15%, Rondinella 10%, Croatina-Oseleta e altre uve 10%)
ROCCOLO GRASSI
2017
45
Amarone Costasera
(Corvina 70%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Molinara 5%)
MASI
2017
75
Amarone Costasera Riserva
(Corvina 70%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Molinara 5%)
MASI
2016
90
Amarone della Valpolicella
(Corvina 50%, Rondinella 30%, Corvinone 15%, Oseleta 5%)
TOMMASI
2018
85
TRENTINO
Ploner
(Pinot Nero 100%)
PLONERHOFF
2020
30
Pinot Nero Riserva
(Pinot Nero 100%)
WALDTHALER
2018
44
San Leonardo
(Cabernet Sauvignon 60%, Carménère 30%, Merlot 10%)
GONZAGA S.LEONARDO
2016
145
FRIULI
Refosco dal Peduncolo Rosso DOC
(Refosco 100%)
CONTE BRANDOLINI d’ADDA
2018
25
Merlot Vistorta BIO
(Merlot 100%)
CONTE BRANDOLINI d’ADDA
2015
46
LOMBARDIA
Corte del Lupo Rosso
(Cab.Franc 45%, Cab.Sauvig.35%, Carménère 15%, Merlot 5%)
CA’ DEL BOSCO
2018
45
TOSCANA
Chianti Classico DOCG
(Sangiovese 90%, Canaiolo, Ciliegiolo e Colorino 10%)
BADIA A COLTIBUONO
2020
30
Morellino di Scansano Riserva
(Sangiovese 100%)
CERRETO PIANO
2019
29
Il Bruciato
(Cab. Sauvignon 65%, Merlot 20%, Syrah 15%)
ANTINORI
2019
40
Brunello di Montalcino “Le Macioche”
(Sangiovese 100%)
COTARELLA
2017
85
Chianti Riserva “Marchese Antinori”
(Sangiovese 90%, Cabernet Sauvignon 10%)
TENUTA TIGNANELLO
2019
58
Tignanello
(Sangiovese 80%, Cab.Sauvig.15%, Cab.Franc 5%)
TENUTA TIGNANELLO
2018
195
Le Difese
(Cab. Sauvignon 70%, Sangiovese 30%)
TENUTA SAN GUIDO
2021
46
Brunello di Montalcino
(Sangiovese 100%)
PIAN DELLE VIGNE
2016
95
LAZIO
Lanoios
(Merlot 100%)
AZ. AGRICOLA DI MARZIO
2021
27
Rospiglioso
(Cesanese 100%)
COTARELLA
2019
28
Habemus
(Grenache 40%, Syrah 30%, Carignano 20%, Tempranillo 10%)
SAN GIOVENALE
2020
94
Montiano
(Merlot 100%)
COTARELLA
2019
80
UMBRIA
Sagrantino di Montefalco
(Sagrantino 100%)
ARNALDO CAPRAI
2018
48
Montefalco Rosso
(Sangiovese 70%, Sagrantino 15%, Merlot 5%, Cabernet 5%, Barbera 5%)
ADANTI
2017
27
MARCHE
Pelago
(Cab. Sauvignon 50%, Montepulciano 40%, Merlot 10%)
UMANI RONCHI
2018
50
ABRUZZO
Spelt
(Montepulciano 100%)
LA VALENTINA
2018
30
Marina Cvetic Montepulciano
(Montepulciano 100%)
MASCIARELLI
2018
45
CAMPANIA
Ceraso IGP
(Aglianico 100%)
SAN SALVATORE
2020
25
Artus
(Piedirosso 100%)
MUSTILLI
2018
38
PUGLIA
Primitivo
MASSERIA PISARI
2020
22
Negroamaro
MASSERIA PISARI
2018
23
SICILIA
Etna Rosso Piano dei Daini
(Nerello Mascalese 90%, Nerello Cappuccio 10%)
TENUTE BOSCO
2019
39
Frappato di Vittoria
OCCHIPINTI ARIANNA
2019
53
SARDEGNA
Monica
AUDARYA
2020
21
Cannonau di Sardegna
TENUTA LA ROCCIOSA
2020
26
Vino Francese
BORDEAUX
Les Promesses
(Merlot 100%)
CHATEAU ROCHER CORBIN
2016
36
Cadillac Cotes de Bordeaux
(Merlot 90%, Cab.Sauvignon 8%, Petit Verdot 2%)
CHATEAU DE RICAUD
2016
46
Saint Estèphe cru Bourgois
(Merlot 55%, Cab.Sauvignon 45%)
CHATEAU LA COMMANDERIE
2016
74
BORGOGNA
Volnay
(Pinot Nero 100%)
DROUHIN
2018
98
Vino Dolce
L’Eremita recioto rosso
–
–
2018
35
Sauternes grande réserve
–
KRESSMANN
2018
30
DISTILLATI
I CLASSICI
Limoncello
5
Amaro Felsina
5
Amaro Formidabile
5
Jefferson
5
Grappa Poli
5
Grappa Castagner 3y
I CLASSICI
5
WHISKY
Talisker 18y
15
Tokinoka blend
12
RUM
Santa Teresa
12
COGNAC
Martell vsop
15
BAS ARMAGNAC
Laguille xo
18
Un pasto senza vino è come un giorno senza sole