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Ristorante DeStasio - Tradizione Moderna

Degustazione Tradizione Moderna

5 portate selezionate dallo chef

€55

Abbinamento vini – 3 calici

€25

Il menù degustazione verrà realizzato per l’intero tavolo.

È gradita la prenotazione.

Antipasti

L’Hummus

Hummus di ceci | bieta | paprika dolce | porri | crostini

14

Il Maiale

Pancia di maiale | indivia | mandarino

16

Lo Sgombro

Filetto di sgombro in carpione | puntarelle | barbabietola 

18

La Scottona

Tartare di scottona beneventana | gorgonzola | geleé di whisky 

19

Le Capesante

Cavolfiore | olive

21

Primi

Il Risotto

Cavolo rosso | pecorino 

19

I Fagottini

Amatriciana | pecorino romano  

20

I Nastri

Broccoletti | acciughe del Cantabrico | limone candito

21

Gli Gnocchi

‘Nduja | topinambur | gorgonzola

20

Lo Spaghetto

Crudo di gamberi rossi | alloro | pepe rosa | lime

25

Secondi

Il Cavolfiore

Cavolfiore | miso e miele | funghi | pere | scalogno | aglio nero 

20

La Pecora

Spalla di pecora | purè di carota | cavoletti di Bruxelles   

25

Il Polpo di fulmine

Polpo | zucca | guanciale 

24

La Faraona

Rollè di faraona | scarola alla romana | jus 

26

La Bouillabaisse

Zuppa di pescato del giorno  

30

Dessert

Cioccolato All’Infinito

Mousse cioccolato 70% | namelaka cioccolato 38% | ganache cioccolato bianco | curd al mandarino 

10

Lemon Velvet

Namelaka al lime | biscotto alle nocciole|crema limone e yuzu

10

Ricotta e Pere

Crumble alla mandorla | mousse di ricotta | pere 

10

Il Tiramisù

Savoiardo | mousse al mascarpone | croccante alla mandorla | caffè 

10

Il Mont Blanc

Crema di castagne | meringa | cioccolato 38% | marron glacé 

10

 

Per prenotazioni superiori alle quattro persone è previsto unicamente il menù degustazione. Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.

Si informa la gentile clientela che il pane ha un costo di 4€.

Prosecco Superiore Brut
(Glera 100%)

NINO FRANCO

N. V.

30

Franciacorta Brut
(Chardonnay 60%, Pinot Bianco 30%, Pinot nero 10%)

MOSNEL

N. V.

40

Franciacorta Brut Satèn
(Chardonnay 100%)

BELLAVISTA

2016

78

Bollicine di Nikà
(Pinot Nero 100%)

NIKA NIKA

N. V.

39

Perlè Bianco Brut
(Pinot Nero 100%)

FERRARI

2013

58

Perlè Rosé Brut
(Pinot Nero 80%, Chardonnay 20%)

FERRARI

2016

67

Champagne Brut
(Pinot Noir 60%, Chardonnay 25%, Pinot Meunier 15%)

BOLLINGER

N.V.

85

Champagne Brut R018
(Chardonnay 44%, Pinot Noir 56%)

LALLIER

N. V.

60

Grand Rosè Brut
(Chardonnay 35%, Pinot Noir 65%)

LALLIER

N. V.

75

Royale Reserve Rosé
(Pinot Noir 75%, Chardonnay 20%, Pinot Meunier 5%)

PHILIPPONAT

N. V.

90

Vino Bianco

PIEMONTE

Roero Arneis
(Arneis 100%)

LODALI

2022

27

Langhe DOC
(Chardonnay 100%)

MASSOLINO

2020

29

Gavi di Gavi
(Cortese 100%)

LA SCOLCA

2021

46

TRENTINO

Muller Thurgau

TERLAN

2021

29

Kerner

TASCHLERHOFF

2020

36

Gewurtztraminer

TARCZAL

2021

31

Pinot Grigio

FRANZ HAAS

2020

28

LOMBARDIA

Cemento Lugana
(Turbiana 100%)

MARANGONA

2020

30

VENETO

Soave Classico
(Trebbiano di Soave 80%, Garganega 20%)

PIEROPAN

2021

24

Bianco Quintarelli
(Garganega 70%, Chardonnay, Sauvignon e Trebbiano per il 30%)

QUINTARELLI GIUSEPPE

2021

54

FRIULI

Friulano Isonzo Doc
(Tocai Friulano 100%)

VIGNA DEL LAURO

2020

22

Pinot Grigio
(Pinot Grigio 100%)

PRIMOSIC

2021

32

Ribolla Gialla Collio

TENUTA STELLA

2020

34

Ribolla di Oslavia Riserva

PRIMOSIC

2018

84

Vie di Romans
(Chardonnay 100%)

VIE DI ROMANS

2021

48

Dis Cumieris
(Malvasia Istriana 100%)

VIE DI ROMANS

2020

49

TOSCANA

Vernaccia di San Gimignano
(Vernaccia 98%, Trebbiano e Malvasia 2%)

LA LASTRA

2020

24

Le Grottine Bolgheri
(Vermentino 100%)

CHIAPPINI

2021

27

UMBRIA

Grek Grechetto
(Grechetto 100%)

PALAZZONE

2018

20

Orvieto Classico San Giovanni
(Grechetto 50%, Procanico 25%, Pinot Bianco e Viognier 25%)

ANTINORI

2021

28

Le Tese Bianco Spoletino
(Trebbiano spoletino 100%)

ROMANELLI

2020

34

LAZIO

Metella
(Trebbiano toscano 100%)

AZ. AGRICOLA DI MARZIO

2021

26

Tellenae
(Malvasia puntinata 100%)

STRAMACCI

2021

28

Ferentano
(Roscetto 100%)

FAMIGLIA COTARELLA

2019

39

Frascati Superiore Abelos
(Malvasia 80% Bombino bianco 20%)

DE SANCTIS

2020

22

Fiorano Bianco
(Grechetto 50%, Viognier 50%)

TENUTA DI FIORANO

2017

56

MARCHE

Vecchie Vigne
(Verdicchio 100%)

UMANI RONCHI

2019

35

ABRUZZO

Trebbiano Marina Cvetic
(Trebbiano 100%)

MASCIARELLI

2020

50

CAMPANIA

Greco Sannio doc
(Greco 100%)

MUSTILLI

2021

26

Fiano cru Tognano
(Fiano 100%)

ROCCA DEL PRINCIPE

2018

35

Falanghina Ancestrale
(Falanghina 100%)

MUSTILLI

N.V.

27

PUGLIA

Fiano Greco
(Fiano 100%)

A MANO

2020

22

Susumaniello Rosè
(Susumaniello 100%)

AGRICOLE VALLONE

2021

24

SICILIA

Grillo Kebrilla BIO
(Grillo 100%)

CANTINE FINA

2021

24

Etna Bianco DOC
(Carricante 85%,Cataratto 15%)

NERI

2020

37

Nozze D’Oro
(Inzolia 68%,Sauvignon 32%)

TASCA D’ALMERITA

2019

38

Etna Rosato DOC
(Nerello Mascalese 100%)

TENUTE BOSCO

2019

39

Vino Rosato

BORGOGNA

Bourgogne Chardonnay
(Chardonnay 100%)

MOREY PIERRE

2018

65

LOIRA

Sancerre Les Chasseignes BIO
(Sauvignon Blanc 100%)

DOMAINE PRE’ SEMELE’ RAIMBAULT

2017

52

Le Calèche
(Chenin Blanc 80%, Chardonnay 20%)

BAUMARD

2021

25

Provenza

L’Escarelle
(Grenache, Mourvèdre, Syrah)

CHATEAU DE L’ESCARELLE

2021

45

Vino Rosso

PIEMONTE

Dolcetto d’Alba
(Dolcetto 100%)

PRUNOTTO

2021

24

Barbera d’Alba
(Barbera 100%)

SARA VEZZA

2020

36

Langhe DOC
(Nebbiolo 100%)

MASSOLINO

2021

32

Barbaresco Bricco Ambrogio
(Nebbiolo 100%)

LODALI

2019

52

Barolo Rocche dei 7 Fratelli
(Nebbiolo 100%)

LODALI

2020

48

Barolo DOCG
(Nebbiolo 100%)

SARA VEZZA

2017

90

Dagromis Barolo
(Nebbiolo 100%)

GAJA

2017

140

Barolo Bussia
(Nebbiolo 100%)

PRUNOTTO

2017

120

VENETO

Valpolicella Classico
(Corvina Veronese 60%, Rondinella 30%, Molinara 10%)

SPERI

2021

25

Valpolicella Ripasso Superiore
(Corvina Veronese 70%, Rondinella 20%, Molinara e altre varietà autoctone 10%)

SPERI

2020

30

Marcus
(Merlot 40%, Cab.Sauvig.25%, Cab.Franc 25%, Syrah 10%)

MARCO SAMBIN

2016

55

Valpolicella Superiore
(Corvina 65%, Corvinone 15%, Rondinella 10%, Croatina-Oseleta e altre uve 10%)

ROCCOLO GRASSI

2017

45

Amarone Costasera
(Corvina 70%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Molinara 5%)

MASI

2017

75

Amarone Costasera Riserva
(Corvina 70%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Molinara 5%)

MASI

2016

90

Amarone della Valpolicella
(Corvina 50%, Rondinella 30%, Corvinone 15%, Oseleta 5%)

TOMMASI

2018

85

TRENTINO

Ploner
(Pinot Nero 100%)

PLONERHOFF

2020

30

Pinot Nero Riserva
(Pinot Nero 100%)

WALDTHALER

2018

44

San Leonardo
(Cabernet Sauvignon 60%, Carménère 30%, Merlot 10%)

GONZAGA S.LEONARDO

2016

145

FRIULI

Refosco dal Peduncolo Rosso DOC
(Refosco 100%)

CONTE BRANDOLINI d’ADDA

2018

25

Merlot Vistorta BIO
(Merlot 100%)

CONTE BRANDOLINI d’ADDA

2015

46

LOMBARDIA

Corte del Lupo Rosso
(Cab.Franc 45%, Cab.Sauvig.35%, Carménère 15%, Merlot 5%)

CA’ DEL BOSCO

2018

45

TOSCANA

Chianti Classico DOCG
(Sangiovese 90%, Canaiolo, Ciliegiolo e Colorino 10%)

BADIA A COLTIBUONO

2020

30

Morellino di Scansano Riserva
(Sangiovese 100%)

CERRETO PIANO

2019

29

Il Bruciato
(Cab. Sauvignon 65%, Merlot 20%, Syrah 15%)

ANTINORI

2019

40

Brunello di Montalcino “Le Macioche”
(Sangiovese 100%)

COTARELLA

2017

85

Chianti Riserva “Marchese Antinori”
(Sangiovese 90%, Cabernet Sauvignon 10%)

TENUTA TIGNANELLO

2019

58

Tignanello
(Sangiovese 80%, Cab.Sauvig.15%, Cab.Franc 5%)

TENUTA TIGNANELLO

2018

195

Le Difese
(Cab. Sauvignon 70%, Sangiovese 30%)

TENUTA SAN GUIDO

2021

46

Brunello di Montalcino
(Sangiovese 100%)

PIAN DELLE VIGNE

2016

95

LAZIO

Lanoios
(Merlot 100%)

AZ. AGRICOLA DI MARZIO

2021

27

Rospiglioso
(Cesanese 100%)

COTARELLA

2019

28

Habemus
(Grenache 40%, Syrah 30%, Carignano 20%, Tempranillo 10%)

SAN GIOVENALE

2020

94

Montiano
(Merlot 100%)

COTARELLA

2019

80

UMBRIA

Sagrantino di Montefalco
(Sagrantino 100%)

ARNALDO CAPRAI

2018

48

Montefalco Rosso
(Sangiovese 70%, Sagrantino 15%, Merlot 5%, Cabernet 5%, Barbera 5%)

ADANTI

2017

27

MARCHE

Pelago
(Cab. Sauvignon 50%, Montepulciano 40%, Merlot 10%)

UMANI RONCHI

2018

50

ABRUZZO

Spelt
(Montepulciano 100%)

LA VALENTINA

2018

30

Marina Cvetic Montepulciano
(Montepulciano 100%)

MASCIARELLI

2018

45

CAMPANIA

Ceraso IGP
(Aglianico 100%)

SAN SALVATORE

2020

25

Artus
(Piedirosso 100%)

MUSTILLI

2018

38

PUGLIA

Primitivo

MASSERIA PISARI

2020

22

Negroamaro

MASSERIA PISARI

2018

23

SICILIA

Etna Rosso Piano dei Daini
(Nerello Mascalese 90%, Nerello Cappuccio 10%)

TENUTE BOSCO

2019

39

Frappato di Vittoria

OCCHIPINTI ARIANNA

2019

53

SARDEGNA

Monica

AUDARYA

2020

21

Cannonau di Sardegna

TENUTA LA ROCCIOSA

2020

26

Vino Francese

BORDEAUX

Les Promesses
(Merlot 100%)

CHATEAU ROCHER CORBIN

2016

36

Cadillac Cotes de Bordeaux
(Merlot 90%, Cab.Sauvignon 8%, Petit Verdot 2%)

CHATEAU DE RICAUD

2016

46

Saint Estèphe cru Bourgois
(Merlot 55%, Cab.Sauvignon 45%)

CHATEAU LA COMMANDERIE

2016

74

BORGOGNA

Volnay
(Pinot Nero 100%)

DROUHIN

2018

98

Vino Dolce

L’Eremita recioto rosso

2018

35

Sauternes grande réserve

KRESSMANN

2018

30

DISTILLATI

I CLASSICI

Limoncello

5

Amaro Felsina

5

Amaro Formidabile

5

Jefferson

5

Grappa Poli

5

Grappa Castagner 3y

I CLASSICI

5

WHISKY

Talisker 18y

15

Tokinoka blend

12

RUM

Santa Teresa

12

COGNAC

Martell vsop

15

BAS ARMAGNAC

Laguille xo

18

 

Un pasto senza vino è come un giorno senza sole

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